Tijdens de herfst- en wintermaanden is er geen groter culinair plezier dan een smakelijk en sappig stukje wild. Hertenkalf is misschien wel één van de allerlekkerste soorten wild. Het is zo verfijnd dat een minimum aan garnituur en simpel sausje volstaan. Dit is dan ook een heerlijk simpel gerechtje dat het beste uit de koude maanden op tafel tovert. Perfect op een kille zondag of als feestelijk hoofdgerecht tijdens kerst, oud of nieuw!
Tijdens de herfst- en wintermaanden is er geen groter culinair plezier dan een smakelijk en sappig stukje wild. Hertenkalf is misschien wel één van de allerlekkerste soorten wild. Het is zo verfijnd dat een minimum aan garnituur en simpel sausje volstaan. Dit is dan ook een heerlijk simpel gerechtje dat het beste uit de koude maanden op tafel tovert. Perfect op een kille zondag of als feestelijk hoofdgerecht tijdens kerst, oud of nieuw!
| Porties | Prep Tijd | Kook Tijd |
| 4personen | 15minuten | 20minuten |
| Porties | Prep Tijd |
| 4personen | 15minuten |
| Kook Tijd |
| 20minuten |
Ingrediënten
- 4 hertenkalfsteaks 100 à 150 gram per persoon
- 2 grote pastinaken
- 0,5 savooikool
- 2 dl rode porto
- 2 dl wildfond
- 3 eetlepels rode bessengelei
- 0,5 theelepel geraspte mierikswortel
- boter
- olijfolie
- peper en zout
Porties: personen
|
Ingrediënten
Porties: personen
|
Instructies
- Laat de filets op kamertemperatuur komen en kruid met (grof) zout en zwarte peper.
- Schil de pastinaken en snijd in frietjes. Blancheer (kort garen) in een ruime hoeveelheid lichtgezouten water. Spoel met koud water en laat goed uitlekken.
- Verhit ondertussen de porto in een steelpan en laat tot de helft reduceren. Voeg dan de wildfond met de rode bessengelei en mierikswortel toe. Laat opnieuw inkoken op een zacht vuur.
- Verwijder ondertussen de buitenste bladeren en nerven van de savooi. Snijd in reepjes.
- Verhit een flinke klont boter in een braadpan en schroei de hertenkalffilets aan. Laat dan op een matig vuur verder garen naar wens (wild en hert eet je best rosé). Haal de stukken vlees uit de pan, dek af met aluminiumfolie en laat rusten in een lauw-warme oven (80°).
- Giet het braadvocht bij de portosaus. Roer er een klontje koude boter onder en werk tot slot af met peper/zout naar wens.
- Bak de pastinaakfrietjes in een ruime hoeveelheid olijfolie goudbruin. Smelt daarnaast een vers klontje boter in de braadpan van het vlees en bak de reepjes savooi kort aan. Ze moeten warm maar nog steeds knapperig zijn. Kruid met peper en zout.
- Snijd de filets in dikke plakken en serveer met een lepel saus, de vers gebakken pastinaakfrietjes en een flinke portie savooi. Lekker met rode wijn of donker bier. Smakelijk!
Deel dit Recept
Speak Your Mind