Eendenborst met portosaus, gebakken aardappel en gesauteerde aubergine met oesterzwam
|
Recept Afdrukken
|
Met dit feestelijke gerecht, dat desondanks best eenvoudig te bereiden is, haal je de zalige geuren en smaken van Zuid-Frankrijk in huis. Naast heerlijk sappige eend met een lekker sausje toveren tijm en rozemarijn fantastische smaken op je bord die fantastisch passen bij gebakken patatjes, aubergine en oesterzwam. Kortom: een waar feest voor de ongegeneerde fijnproever!
Eendenborst met portosaus, gebakken aardappel en gesauteerde aubergine met oesterzwam
|
Recept Afdrukken
|
Met dit feestelijke gerecht, dat desondanks best eenvoudig te bereiden is, haal je de zalige geuren en smaken van Zuid-Frankrijk in huis. Naast heerlijk sappige eend met een lekker sausje toveren tijm en rozemarijn fantastische smaken op je bord die fantastisch passen bij gebakken patatjes, aubergine en oesterzwam. Kortom: een waar feest voor de ongegeneerde fijnproever!
| Porties | Prep Tijd | Kook Tijd |
| 4personen | 15minuten | 30minuten |
| Porties | Prep Tijd |
| 4personen | 15minuten |
| Kook Tijd |
| 30minuten |
Ingrediënten
- 2 eendenborsten Samen zo'n 800 gram.
- peper en zout
- Portosaus
- 400 ml rode porto
- 200 ml kippenbouillon
- 200 ml room
- 6 takjes tijm
- 2 eetlepels peperbolletjes
- Gebakken patatjes
- 800 gram vastkokende aardappelen Geschild en in grove stukken gesneden.
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 teentjes look grofgesneden
- 8 takjes rozemarijn
- Gesauteerde aubergine met oesterzwam
- 1 sjalot In ringen gesneden
- 1 teen look geplet
- 1 aubergine In maantjes (1 cm dik) gesneden.
- 500 gram oesterzwammen
- 4 takjes tijm
- 2 eetlepels olijfolie
- 100 ml cognac
Porties: personen
|
Ingrediënten
Porties: personen
|
Instructies
- Breng de grove stukken aardappel aan de kook in gezouten water. Laat heel kort koken, zo'n vier minuutjes volstaat. ze hoeven niet gaar te zijn. Giet af en laat afkoelen.
- Breng de porto aan de kook in een steelpan en laat rustig reduceren tot de helft overblijft. Voeg dan de kippenbouillon met de peperbolletjes en takjes tijm toe. Laat een kwartiertje pruttelen.
- Voeg de room aan de saus toe en laat nog zo'n 10 minuutjes inkoken. Zeef de saus en breng, naar wens, verder op smaak met peper en of zout. Dek af en houd warm. Laat eventueel verder inkoken indien je een dikkere saus wenst.
- Zorg dat de eendenborst(en) ondertussen op kamertemperatuur zijn. Snijd de velkant in met een scherp mes en kruid flink met peper en zout.
- Verhit een braadpan en bak het vlees - zonder extra vetstof - langs de velkant gedurende zo'n 5 minuten op hoog vuur. Draai om en laat nog 2 à drie minuten bakken. Het vel moet net knapperig zijn, het vlees goudbruin. Haal uit de pan en wikkel in aluminiumfolie. Zet nog een kwartier in een voorverwarmde oven van 180°.
- Voeg aan het braadvet wat olijfolie toe. Fruit de stukjes look met de takjes rozemarijn en voeg dadelijk de grove blokjes voorgekookte aardappel toe. Roer/schud regelmatig en bak tot ze mooi goudbruin en krokant zijn. Bestrooi eventueel met wat grof zout.
- Verhit ondertussen in een andere pan twee eetlepels olijfolie (hoog vuur) en fruit de ringen sjalot met de geplette teen look.
- Voeg dadelijk de stukken aubergine, oesterzwammen en takjes tijm toe. Laat kort garen, kruid met peper en zout en blus met de cognac. Schud goed en verhit nog heel even (sauteren).
- Haal de eend uit de oven en snijd, met of zonder velkant (naar wens) in stukken van zo'n 2 centimeter. Serveer met het sausje, de gebakken patatjes, gesauteerde groentjes en een glas stevige maar elegante rode wijn. Smakelijk!
Deel dit Recept
Mooi recept!