De herfst is vanuit een culinair perspectief een absoluut topseizoen: wild! Met typische seizoensgroentjes (denk aan bospaddenstoelen, pastinaak, witloof, spruitjes,...) en stevige sausjes maak je alledaagse en toch ontzettend feestelijke gerechten klaar.
De herfst is vanuit een culinair perspectief een absoluut topseizoen: wild! Met typische seizoensgroentjes (denk aan bospaddenstoelen, pastinaak, witloof, spruitjes,...) en stevige sausjes maak je alledaagse en toch ontzettend feestelijke gerechten klaar.
| Porties | Prep Tijd | Kook Tijd |
| 4personen | 15minuten | 25minuten |
| Porties | Prep Tijd |
| 4personen | 15minuten |
| Kook Tijd |
| 25minuten |
Ingrediënten
- 80 gram gedroogde bospaddenstoelen of 250 gram verse paddenstoelen
- 2 eendenborsten met vet
- 2 pastinaken
- 500 gram vastkokende aardappelen
- 2 sjalotten fijngesnipperd
- 1 teen look geplet
- 3 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- 2 dl room
- 6 eetlepels rode porto
- 2 eetlepels cognac
- 1 eetlepel honing
- 1 bosje verse peterselie fijngehakt
- boter
- peper en zout
Porties: personen
|
Ingrediënten
Porties: personen
|
Instructies
- Week de bospaddenstoelen een half uurtje in een ruime hoeveelheid water.
- Schil ondertussen de aardappelen en pastinaken. Snijd in hapklare blokjes en kook kort (een drietal minuutjes) in lichtgezouten water. Gier af en laat rusten.
- Snijd de vetkant van de eendenborsten in met een scherp mes in een ruitjespatroon. Kruid de vet- en vleeskant royaal met peper en zout.
- Neem de bospaddenstoelen uit het water en knijp het water er uit. Hou het weekvocht bij. Overgiet de geweekte paddenstoelen met de rode porto.
- Verhit een braadpan en bak de eendenborsten op een gemiddeld tot hoog vuur op de vetkant, zonder vetstof. De eend bevat voldoende vet. Draai na een tiental minuutjes om en bak de vleeskant nog vijf minuten op een lager vuur.
- Neem de eendenborsten uit de pan en dek af met aluminiumfolie. Laat nog een kwartiertje rusten in een warme oven (140°).
- Giet de helft van het braadvet in een kookpot. Voeg een klontje boter bij en stoof de voorgegaarde aardappel- en pastinaakblokjes aan. Roer regelmatig, voeg meer boter toe indien nodig. Laat een tiental minuten bakken, kruid met peper en zout.
- Stoof in de braadpan met de helft van het eendenvet de gehakte sjalotten met het geplette teentje look aan. Voeg de paddenstoelen toe, samen met de takjes tijm en de blaadjes laurier. Laat even stoven.
- Blus de paddenstoelen met de cognac. Laat even verdampen en voeg dan de room en de eetlepel honing toe. Laat enkele minuten rustig inkoken, roer regelmatig. Werk af met peper en zout. Verwijder de takjes tijm en de blaadjes laurier als de saus naar wens is.
- Snijd net voor opdienen de eendenborsten in plakjes van 1 à 2 centimeter dik en overgiet met de saus. Roer onder de aardappel- en pastinaakblokjes de versgehakte peterselie en dien dadelijk op met de eend. Zalig met een glas stevige rode wijn. Smakelijk!
Deel dit Recept
Speak Your Mind