Een Bistecca Fiorentina, ofwel Florentijnse biefstuk, is een heerlijke specialiteit uit Firenze. Een flinke T-bone steak (maar je kan ook met een entrecôte aan de slag) wordt onbehandeld gegrild en achteraf gekruid. Heerlijk en puur Italiaans eten! Njam-chef Pepe Giacomazza geeft je in dit recept zijn versie, vergezeld van gebakken krieltjes en een verrassende salsa verde.
Een Bistecca Fiorentina, ofwel Florentijnse biefstuk, is een heerlijke specialiteit uit Firenze. Een flinke T-bone steak (maar je kan ook met een entrecôte aan de slag) wordt onbehandeld gegrild en achteraf gekruid. Heerlijk en puur Italiaans eten! Njam-chef Pepe Giacomazza geeft je in dit recept zijn versie, vergezeld van gebakken krieltjes en een verrassende salsa verde.
| Porties | Prep Tijd | Kook Tijd |
| 2personen | 10minuten | 20minuten |
| Porties | Prep Tijd |
| 2personen | 10minuten |
| Kook Tijd |
| 20minuten |
Ingrediënten
- 1 kg t-bone steak
- 8 krieltjes
- 1 takje rozemarijn
- enkele blaadjes salie
- 1 takje tijm
- 0,5 rode ui
- 2 eetlepels kappertjes
- 2 eetlepels zwarte olijven
- 1 eetlepel platte peterselie fijngehakt
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 100 gram rucola
- olijfolie
- 1 eetlepel grof zeezout
- zwarte peper
Porties: personen
|
Ingrediënten
Porties: personen
|
Instructies
- Laat de steak op kamertemperatuur komen.
- Spoel ondertussen de krieltjes en kook ze beetgaar in gezouten water. Schillen hoeft niet.
- Laat een grillpan goed heet worden. Schroei de steak langs beide kanten dicht, vetstof is niet nodig. Laat telkens enkele minuten schroeien zodat het vlees ongeveer een kwartier (of langer, naar smaak) heeft kunnen bakken.
- Haal het vlees uit de pan en laat afgedekt onder aluminiumfolie rusten.
- Hak de blaadjes rozemarijn en salie fijn. Meng met zeezout en zwarte peper. Stamp de kruidenmengeling fijn in een vijzel.
- Schik de krieltjes in een ovenschaal. Bestrooi met de helft van het kruidenzout en voeg het takje tijm toe. Overgiet met een scheut olijfolie en roer goed om.
- Laat de krieltjes enkele minuten bakken in een voorverwarmde oven (180°).
- Snipper de rode ui en doe samen met de kappertjes, olijven, witte wijnazijn, peterselie en oregano in een blender. Voeg een scheutje olijfolie toe en mix tot een gladde salsa.
- Meng de rucola met wat vers geraspte Parmezaanse kaas.
- Versnijd het vlees in dikke plakken, kruid met de rest van het kruidenzout en besprenkel met olijfolie. Serveer met wat salsa, enkele krieltjes en rucola. Smakelijk!
Deel dit Recept
Korter en heter grillen (op een echt vuur ipv in een pannetje) aan beide zijden en dan even afgedekt de oven in (150gr en uitzetten als je je vlees erin doet ), is echt heel veel beter/safer.
Wat je wel/niet doet met het vlees (sowieso MINIMAAL kamertemperatuur) voordat je het aan vuur blootstelt heeft vooral te maken met de structuur en vetgehalte.
Ennnieewee, iedereen die een beetje kan bakken weet dat…
Daar moet je dus mee spelen. Een entrecote / ribeye / of t-bone zijn sowieso al nogal verschillend. En dan heb ik niet nog niet eens over de afkomst / lardering (!!) / dikte / grootte enz.
Ergo, je bakt dus enkel maar een perfecte steak, als je
A – Het juiste stuk vlees hebt
B – Het juiste vuur hebt
C – De kunde om te kunnen beoordelen wat je met die combo moet doen.
Naar de appie en daar wat vlees halen en de instructies (in een pan notabene) volgen die hierboven beschreven staan, en dan denken dat je zomaar een toppertje hebt, is natuurlijk nogal kansloos. Tenzij je exact weet wat je doet met exact de juiste temperatuur met exact het juiste vlees in exact de juiste volgorde.
1e alinea gaat heel velen helpen van disaster….