Authentieke pastagerechten zijn doorgaans bijzonder eenvoudig. Deze vegetarische pasta van Antonio Carluccio is daar een prachtig voorbeeld van. Met opvallend weinig en uiterst eenvoudige ingrediënten tover je een zalige pasta die zal verbazen en vooral smaken.
Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een grote pan. Stoof de groentjes (ui, look, wortel, selder & tomaat) gedurende een tiental minuten tot ze gaar zijn. Roer regelmatig zodat het een zachte saus wordt.
Kook ondertussen de volkoren spaghetti in een royale hoeveelheid gezouten water volgens de instructies op de verpakking.
Meng de spaghetti, eenmaal gaar en uitgelekt, samen met een flinke lepel kookvocht door de groentjes. Kruid naar wens bij met peper en zout.
Roer net voor het opdienen de stukjes verse basilicum door de pasta. Bestrooi tot slot met de Parmezaanse kaas en dien heet op. Smakelijk!