Recepten.be

Stoverij van haas (Piet Huysentruyt)

Stoverij is zo’n klassiek recept waar je iedereen gelukkig mee maakt. Tijdens het wildseizoen kan je bovendien heerlijk variëren. Vooral haas is het proberen waard, de krachtige smaak van het vlees leent zich uitstekend tot een zoete afwerking met peperkoek en chocolade.

GerechtHoofdgerecht
KeukenBelgisch
GelegenheidFeestelijk, Kerstmis, Speciale gelegenheid, Voor elke dag
Totale tijdTijd genoeg
Prijs< 10 euro, < 6 euro
Vlees/vis/vegHaas, Vlees, Wild
Chef kokPiet Huysentruyt
NiveauBeginner

Porties	Prep Tijd
4personen	10minuten

Kook Tijd

2uur

Porties	Prep Tijd
4personen	10minuten

Kook Tijd

2uur

Ingrediënten

1 haas (in delen gesneden)of 1 kg hazenstoofvlees
2 grote uien
3eetlepels bloem
2blaadjes laurier
1takje tijm
7,5dl bruin bierof 3 dl rode wijn
1eetlepel wilbouillon
2sneden peperkoek
1reep zwarte chocoladein stukjes gebroken
boter
peper en zout

Instructies

Laat de stukken haas op kamertemperatuur komen en kruid voldoende met zout en peper.
Verhit voldoende boter in een ruime/brede stoofpan. Bak de delen haas aan in de hete boter. Laat 5 minuutjes braden langs elke kant.
Pel en snipper ondertussen de ajuinen. Voeg ze samen met de laurierblaadjes en het takje tijm toe. Roer vervolgens de bloem onder het vlees en blus met het bier (of de wijn).
Vul de stoofpot aan met water en de wildbouillon tot alles net onderstaat. Breng aan de kook, voeg dan de sneetjes peperkoek toe.
Laat anderhalf tot twee uur garen op een zacht vuurtje, zonder deksel. Doe er op het einde de zwarte chocolade bij en roer flink om.
Werk naar smaak finaal af met peper en/of zout. Serveer met een slaatje en knapperige kroketjes of pommes duchesse. Smakelijk!

Notities

Zoals elke stoverij is dit recept nog lekkerder indien je het een dag op voorhand klaarmaakt. Dan worden de smaken nog voller en intenser.