Met deze lauwe salade zorg je in een handomdraai voor een gezonde en originele lunch of een lekker licht avondmaal. Perfect om ook op drukke dagen voldoende gezond te eten zonder dat je op smaak moet inboeten.
Gaar de pasta volgens de instructies op de verpakking in gezouten water. Giet af en laat afkoelen.
Snijd ondertussen de courgettes in dunne plakjes. Halveer daarnaast de venkelknol, verwijder de groene takjes en de harde onderkant. Snipper in reepjes.
Stoof het gesnipperde sjalotje aan in een scheutje olijfolie. Voeg de stukjes venkel toe met een scheutje water en laat zachtjes garen.
Voeg de plakjes courgette toe. Laat nog heel even garen.
Werk de groentemengeling af door de garnaaltjes toe te voegen en enkele druppels citroensap. Kruid naar smaak af met peper en zout.
Meng de groentjes met garnaaltjes onder de lauwe pasta. Bestrooi net voor het opdienen met wat dille. Smakelijk!