Recepten.be

Salade van mozzarella, kerstomaatjes en avocado (Sandra Bekkari)

Het is in heel wat delen van de wereld al eeuwen gebruikelijk om veel brood te eten. Nochtans hebben heel wat wetenschappers aangetoond dat dit niet altijd zo gezond is. Een frisse salade als lunch is heel wat gezonder. En wie anders dan Sandra Bekkari kan je daar bij assisteren?

GerechtLunch, Salade
KeukenBelgisch, Europees, Italiaans, Mediterraan, Wereldkeuken
GelegenheidVoor elke dag
Totale tijd< 15 minuten
Prijs< 6 euro
Vlees/vis/vegVegetarisch
DieetGezonde recepten, Low-carb
Chef kokSandra Bekkari
NiveauBeginner

Porties	Prep Tijd
2personen	15minuten

Porties	Prep Tijd
2personen	15minuten

Ingrediënten

1eetlepel pijnboompitjes
1 avocadoin blokjes gesneden
1 limoen
200gram kerstomatengehalveerd
125gram buffelmozzarellain blokjes gesneden
2eetlepels balsamico-azijn
100gram rucola
2takjes basilicum
2eetlepels olijfolie
zwarte peper
zout

Instructies

Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een pan met antikleeflaag. Laat afkoelen op een stukje keukenpapier.
Besprenkel wat limoensap over de vers gesneden stukjes avocado, zo verkleuren ze niet.
Meng de rucola met de gehalveerde kerstomaatjes, stukjes mozzarella en avocado.
Verdeel de pijnboompitjes en enkele blaadjes basilicum over de salade.
Maak een simpele vinaigrette door de olijfolie met de balasmico-azijn te mengen. Kruid voldoende met zwarte peper.
Besprenkel wat vinaigrette over de salade en werk af met een snuifje zout. Smakelijk!