Recepten.be

Salade van koolrabi, appel en rode biet (Ottolenghi)

Wie zichzelf graag culinair verrast is bij Yotam Ottolenghi aan het juiste adres. Met een relatief eenvoudig lijstje aan ingrediënten laat hij je kennismaken met originele smaken en gerechten. Deze bijzondere salade met koolrabi, appel en rode biet is bijvoorbeeld helemaal niet moeilijk om klaar te maken en toch verrassend fris, lekker en compleet. Heerlijk als snelle lunch, bij groentetaart, gebakken vis, gebraden kip of gegrild vlees.

GerechtBijgerecht, Lunch, Salade, Voorgerecht
KeukenWereldkeuken
GelegenheidVoor elke dag
Totale tijd< 15 minuten
Prijs< 2 euro
Vlees/vis/vegVeganistisch, Vegetarisch
DieetGezonde recepten, Low-carb
Chef kokYotam Ottolenghi
NiveauBeginner

Porties	Prep Tijd
4personen	15minuten

Porties	Prep Tijd
4personen	15minuten

Ingrediënten

2 koolrabi
3 AppelsCox is ideaal
2 rode bieten
1teentje look
55ml appelazijn (ciderazijn)of witte wijnazijn
50ml olijfolieextra virgine
40gram korianderfijngehakt
peper en zout

Instructies

Schil de koolrabi’s, halveer en snijd in dunne plakjes (je kan zelfs een mandoline gebruiken).
Druk het klokhuis uit de appels (gebruik een appelboor), halveer en snijd net als de koolrabi in dunne plakjes.
Schil de rode bieten en rasp grof of snijd in flinterdunne plakjes met een mandoline.
Meng alles met een geplette teentje look, azijn en olijfolie. Voeg ook het merendeel van de gehakte koriander toe, maar bewaar een deel voor de afwerking.
Kruid af met peper en (voldoende) zout. Bestrooi net voor het opdienen met de rest van de koriander. Smakelijk!

Notities

Je kan deze salade ook enige tijd op voorhand klaarmaken. De knapperigheid wordt dan ingeruild voor een meer indringende en gemarineerde smaak.