Een lekker pompoensoepje kan heel erg smaken. Het wordt echter nog beter (en feestelijker) wanneer je er een fijne selectie garnituren aan toevoegt. Met croutons, spekjes en cantharellen zullen je gasten genieten van deze royale pompoensoep.
Smelt een klont boter in een ruime pot en stoof de ui met het teentje look aan. Voeg dan de stukken wortel, selder en pompoen toe. Laat even aanbakken op een matig vuur.
Voeg de kippenbouillon toe. Vul aan met water tot alle groentjes goed onderstaan. Je kan uiteraard ook groentebouillon gebruiken.
Doe het tuiltje kruiden in de pot en dek af. Laat een klein half uurtje garen zodat alle groentjes zacht kunnen worden.
Ondertussen kan je de garnituren voorbereiden: verhit een pan zonder vetstof en bak de spekblokjes tot ze krokant zijn. Schep ze uit de pan en doe er een beetje verse boter in. Stoof de cantharellen tot ze zacht zijn, kruid met peper en zout.
Verwijder het kruidentuiltje uit de soep en mix fijn. Roer er de room net voor het opdienen onder en breng op smaak met peper en zout. Een snuifje nootmuskaat of cayennepeper (voor die pittige toets) is ook lekker.
Serveer in diepe borden met enkele krokante spekjes, een handje croutons en een schepje cantharellen. Smakelijk!